久居日本的老友猫哥，上一年中秋节跟我通电话。本来是传闻我生病了找我谈天解闷儿。聊着聊着，自己却哭了。我说你哭啥呢？他呜咽着说没好吃的，“连月饼都没有”。我有些不解：“东京点心多好吃啊，你到底想吃啥？”猫哥抹了把鼻涕回一句：“我就想吃我妈做的牛骨髓馅的月饼。”

当年我们并不觉得这天有什么，不过是一个有月亮的节日，直到多年今后席间总缺一两人时，才觉察到，这个日子的真实含义。猫哥想念的那惊世骇俗的月饼，更多的是对已故母亲的怀念。

清风朗月，夜色如洗，桂树的香气飘散在人世。中秋节，良辰美景，当然要跟介意的人在一起。头上一轮月，手里一块饼，在家的欢聚一堂，不在的也要吃饼思人。做月饼，送月饼，吃月饼，热心未曾减去半分。

一千年前的月亮和现在并无二致，但月饼早已天马行空：韭菜月饼、酸菜月饼、老干妈巧克力，法度鹅肝月饼等，脑补一下，脑仁发麻。

在温州吃过一个咸鱼馅的月饼，一秒穿越回小学学校，想起小卖部姐姐卖给我的两毛钱小鱼干；蒜泥月饼是比较独特的混搭，似乎爵士少女唱起一首凤凰传奇；小龙虾月饼！掰开今后，里边真真有一段虾尾玉体横陈，仍是十三香的；某巧克力品牌也做月饼，跟月饼无关，仅仅块巨型夹心巧克力。

网红小龙虾月饼

现在的月饼，拼颜值、拼特性，就是疏忽了一个字：鲜。小时分中秋节的月饼都是家里克己的，新鲜不能久存。大麦面加鸡蛋做成的皮料团成面团，手指沾满了薄薄的一层油酥，将油酥揉入面团，像揉入了重重的怀念。卷成圆形，分红几块，拍成薄饼，再将松子仁、核桃仁等果仁小石磨轻压细碾，裹进面皮，扎扎实实压进月饼模子里。烘烤完毕不等上桌便要将金黄圆润的月饼忍烫咬上一口，带着点月饼面皮特殊的烘烤焦香，流转在松子、核桃的香味之中，充盈于口腔中。

没有南北之分的五仁月饼被黑真实是缺少知识，传统五仁：杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁，本钱不低，只需用料真实，掰开一看便知道是否偷工减料。相反，许多常见月饼是能够轻易操控本钱的，土豆和香精来能够制成莲蓉，咖啡渣和香精则可组成豆沙，不新鲜的生果加上咖啡渣能够变戏法般变成椰蓉。生果月饼更简略，南瓜或冬瓜加上香精，想要什么生果味就能够变成什么味。要害掰开也看不理解。

五仁月饼

月饼的南北甜咸之战，尽管没有豆腐佬、粽子那么刺激，帝都人对上魔都人，一定是没有办法做彼此的天使。在上海人的记忆里，中秋节吃鲜肉月饼，一定跑不掉。刚出锅的月饼，一口下去，酥脆的饼皮浸满了肉汁，满意。

鲜肉月饼其实是苏州人的创造，归于苏式月饼。吃的时分需用一只手接住往下掉的细碎酥皮，内馅则满是鲜肉。传到杭州后，加了些榨菜，成了我们熟知的“榨菜鲜肉月饼”。

如果在杭州生活过，每到中秋节，会时不时看到有人在街头捧着一个小纸袋，边走边吃，还冒着热气，一不小心还会烫嘴。好吃的榨菜鲜肉月饼都是现做现烤，榨菜用的是大头菜梗，口感更脆，猪肉则选用金华两头乌的猪颈肉，肥瘦相间。50年代出世的杭州人，一定会记住八十年代初延安路上的采芝斋，现烤的榨菜鲜肉月饼和排得老长老长的队。

鲜肉月饼

滇式月饼却是无需为甜咸争论，火腿馅料的云腿月饼是滇式月饼的魂灵地点，咸香的火腿肥瘦相间，加上蜂蜜的调味，咸甜都给占了。假使论到好吃，未添加任何添加剂，新蒸出来的，那才叫好吃。

云南云腿月饼

大约只要人类这一物种，会绞尽脑汁地寻求极致甘旨。否则不会造就群星荟萃的广式月饼。许多优异的广式月饼集中于香港，元朗荣华的白莲蓉，九龙酒店的酥皮奶黄、美心流心奶黄、大班冰皮金沙奶黄，都是当地人难以消灭的记忆。

一盒难求的是香港半岛酒店中餐厅嘉麟楼的迷你奶黄月饼。尽管半岛酒店也出品的同款月饼，且皆由嘉麟楼的点心大师叶永华1987年创制，但本质上是两种产品。嘉麟楼的奶黄月饼坚持纯手艺制造，价高且供应量有限，保质期只要10天；而半岛酒店的则是机器制造，保质期较长，量大价低易购买。

香港半岛酒店流心月饼

不以手艺去做的月饼是没有魂灵的。月饼自身不会给人太多的感动与享用，会引出无限遥想的，往往是咬开后崩开的独有的记忆阀门。这样的体验，保质期长的月饼多半是不能带来的。

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