包装的目的在于防止细菌对产品的污染，然后确保产品质量。包装还能起广告效果，招引消费者的注意力。在制作、流转、出售和消费的各阶段里，即从工厂到消费者手中的过程中，产品总得触摸人手，故污染随时可能发作，所以我们要经过包装来防止细菌污染。

肉制品所使用的包装材料大部分是塑料。塑料具有比纸和金属等包装材料更广泛的包装功能，一种包装材料可一起具有几种功能。并且塑料薄膜的层压张贴或涂层技能还能够弥补单张薄膜的不足功能，使用层压/涂层技能可开宣布多种用处的薄膜。

1、隔氧性

就是阻隔氧气的透过性。不仅是氧气，其他气体也一样，透过塑料薄膜的量与气体的分子巨细是没有关系的。一般它是经过两个步骤进行的，最初是气体溶解在薄膜的分子里，然后再经过扩散浸透进去。薄膜的阻氧性对除生肉以外的一切肉制品的包装都适用。特别是在真空包装、充气包装的时分更重要。因为氧的效果，把血色素变成了高铁血红素，引起产品褪色、促进脂肪氧化和洽氧性微生物的增殖。所以阻挠产品与氧的触摸，关于坚持产品质量、进步保存性都是极为重要的。

2、防湿性

就是阻挠水蒸气透过的性质。薄膜分子中不含亲水性的羟基、羧基时，就以为其防湿性好。防湿性随温度发作较大的变化。薄膜的防湿性适用于一切的肉制品包装。若产品水分以水蒸气形式从包装薄膜内侧透过来，或产品吸收从外侧透进来的水蒸气，则产品的风味、组织、内容量也会发作变化。特别是对含水分很少的干腊肠类的包装，以及防止定量制品的自然损耗是极其重要的。

3、遮光性

特别是对紫外线中有光学效果的320～380纳米波长的光具有遮挡性。此性质对真空包装的切片产品和上色产品、烟熏制品是很重要的。通明的薄膜没有遮挡紫外线的成效。高密度聚乙烯虽有些遮光性，可是薄膜是不通明的。防止紫外线透射的办法很多，其中有一种办法就是往包装材料中加紫外线吸收剂。

可是近年来食物包装材料已制止使用紫外线吸收剂。因而，又研究出一种使用光的性质遮光的办法。此办法是使用印刷油墨吸收光或许反射光的办法，或许是使用缎纹加工滚筒，机械地在薄膜面上挤出凹凸斑纹，对光产生反射效果的办法。使用印刷油墨时，黑色和白色具有吸收光线或反射光线的效果。除此以外的其他油墨，即便是有深浅色差，也达不到预期的效果。除黑色外，一切浅色彩简直都没有吸收光的效果，深色彩按黑、蓝、绿、黄色，其遮光性顺次变差，红色和紫色没有效果。

一般印刷时，有遮光效果的薄膜都是不通明的，缺点是看不见包装袋中产品。为了弥补不通明薄膜的缺点，最近研制出一种将油墨超微粒化的办法，在薄膜内部使用波长比较短的紫外线的散射遮光，既让波长较长的可见光经过，又能够看见包装袋中的产品的印刷薄膜。

4、耐冲击性

此性质适用于一切包装。特别是对重的东西，肠衣和产品之间没有空隙的紧缩包装更为重要。包装材料的耐冲击性，能够经过材料的拉伸强度、拉伸延伸度和冲击强度三者的平衡来确保。这种薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龙等。

5、耐寒性

即便在低温情况下，薄膜也不变脆，仍能坚持其强度和耐冲击性的性质。一般在-10～0℃保存肉制品是没有问题的，可是若在-15℃条件下保存冷冻肉制品，就必须考虑薄膜的耐寒性，因为它直接影响到密封强度。耐寒性的包装有聚酰胺树脂、聚乙烯（低密度）、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（无拉伸）等。

6、耐热性

是指软化点高，即便加热后也不变形的性质（例如聚氯乙烯）。因为在加热时制品发作胀大，所以必须确保薄膜的耐热强度。这种性质，适合于进行二次灭菌的包装。聚酯、聚偏二氯乙烯、聚丙烯（无拉伸）、聚丙烯（拉伸）、聚乙烯（高密度）的耐热性较好。

7、成形性

指用空气将加热后变软的薄膜吹塑成形（气压成形），或经过吸气（真空成形），使薄膜沿成形模成形（紧缩包装时沿着制品成形）的性质。成形性好是指用很小的力就能将加热后的薄膜四边均匀地拉伸开。

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